油煙通過爐灶上集煙罩進入排風管道，然后通過油煙凈化器進行凈化處理，最后通過排煙風機排至室外。風機一般安裝在外面，當然室外無安裝條件的情況下凈化器和風機也可直接吊在廚房頂部。

風量計算：

一般情況下廚房排煙風量通常有兩種計算方法：

一、是根據集煙罩和集氣罩的長度計算，每米按照2000m3/h-2500m3計算。舉例說明：假設廚房內有5米集煙罩和集氣罩，最小風量=5*2000m3/h=10000m3，最大風量=5*2500m3=12500m3，廚房風量選取范圍在10000m3-12500m3之間。

二、是根據爐頭計算，每個爐頭按照2000m3/h-2500m3計算，（包含蒸箱、洗碗機、燉湯爐、烤箱、煲仔爐等）。舉例說明:假設廚房內有5個爐頭，最小風量=5*2000m3/h=10000m3，最大風量=5*2500m3=12500m3，廚房風量選取范圍在10000m3-12500m3之間。為了合理配置相應設備和保證排煙效果，在計算排煙風量時還需考慮煙道走向、煙道長度、是否多彎頭因素。

1. 集煙罩（集氣罩）

2. 排煙管道

3. 油煙凈化器

4. 排煙風機

5. 風機控制箱

6. 排煙系統安裝所需的附件和輔料

1、廚房所在位置距離居民區必須大于20米以上，廚房所在建筑物高度低于15米時，出風口必須置于該建筑物頂部，如果廚房所在建筑物高度高于15米且廚房位置在15米以上的，排煙風口高度應高于廚房所在位置。

2、集氣罩距離地面高度不小于1.9米不大于2.3米，距離地面過低廚師會碰頭，過高不利于集氣罩收集油煙，集氣罩的長度和寬度都應該超過設備100mm，也就是說集氣罩要完全能覆蓋設備。

3、設計排風管道的走向時要避開消防管道、空調管道，一旦與其沖突，后期安裝會很麻煩。設計時盡量減少風管彎頭和變徑，出現彎頭時角度在90度以內，直線管道的排風效果是很不錯的。

4、油煙凈化器的風量一般要比排煙風機稍大一些。至于對應油煙凈化器和排煙風機風量選擇可對應生產廠家的參數表，正規合格的生產廠家參照表大同小異。

5、風機與風管連接時，在風機進風口和出風口兩倍葉輪直徑長度范圍內都不能有彎頭，如果出現彎頭，進風口可能會造成風機性能異常，出風口可能會引起管道阻力增加，導致風機發風量下降。

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